（【豆腐乳怎么保存】豆腐乳發(fā)霉了還能吃嗎 豆腐乳會壞嗎）

　　摘要：豆腐乳怎么保存？豆腐乳發(fā)霉了還能吃嗎？每個地方的霉豆腐都有當(dāng)?shù)氐奶厣?，豆腐乳是很多人喜歡的食品。很多人遇到過豆腐乳長霉的情況，那么豆腐乳怎樣保存不發(fā)霉呢？下面我們一起來了解一下吧。

　　【豆腐乳怎么保存】豆腐乳發(fā)霉了還能吃嗎豆腐乳會壞嗎

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　　豆腐乳長白毛能吃嗎？

　　豆腐乳長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是霉菌，只是它們的種類不同，比如有灰綠曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌確實對人體有害，但并不是所有的霉菌都對人體有害，相反，多數(shù)的霉菌反倒對人有益，比如：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬。其中大家經(jīng)常聽到和用到的青霉素，就屬于益霉菌青霉屬。

　　豆腐乳發(fā)霉了還能吃嗎？

　　豆腐乳發(fā)霉了不能吃了，因為在腐乳表面會生出黃曲霉毒素，黃曲霉毒素致癌。

　　黃曲霉毒素的危害：黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環(huán)組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾A功能，抑制免疫系統(tǒng)。蛋雞臨床表現(xiàn)為食欲不振、產(chǎn)蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

　　豆腐乳長白毛是可以吃的，但是發(fā)霉就不要吃了，小心吃了身體不舒服。

　　豆腐乳怎么保存

　　其實，豆腐乳即便不放冰箱，開瓶后保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸水氣。

　　1、用干燥沒有水份的筷子挾

　　從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告戒別用濕(可以考慮使用家用或者工業(yè)除濕機來控制濕度)筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發(fā)霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬的把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

　　2、加點米酒更美味

　　豆腐乳放置一段時間，常發(fā)現(xiàn)浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

　　甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發(fā)現(xiàn)經(jīng)過米酒浸漬發(fā)酵的豆腐乳比平常更夠味。

　　3、別選剛出廠的豆腐乳

　　豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的，但吃起來就是少些什。原因在於放得不夠久，汁液還沒跟豆腐乳產(chǎn)生足夠的化學(xué)變化，香氣跑不出來。下次要吃豆腐乳，記得挑一下，制造出廠日至少三個月以上的，這樣吃起來才下飯。

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